有很多人都喜欢在日料店里用寿司和生鱼片沾芥末吃，也就是如下酱紫：
他们喜欢在芥末的那种呛人的感觉中，寻找一种来自精神上的快感。 可是，骚年们，你们吃的真的是芥末嘛？ 你们吃的，实际上是，辣根！！！ 一句话明确的告诉你：芥末有两个类似的亲戚，一个叫辣根，一个叫山葵。芥末、辣根、山葵，是完全不同的三种东西。只不过在中国，辣根和山葵经常被统称为芥末。 那么问题来了，辣根是什么？ 辣根：别名：马萝卜。拉丁学名：Armoracia rusticana，属于罂粟目，十字花科、辣根属多年生直立草本。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。有利尿、兴奋神经之功效。 辣根长这样：
辣根说白了，就是山葵的山寨版，它本身是淡黄色的，但是在国内，为了仿制山葵酱的绿色，而添加了食用绿色色素，这就是我们在寿司店里所最常见的芥末酱。在中国，90%的店里，用的都是辣根做成的芥末酱。 那么问题来了，山葵是什么？ 山葵：学名：Wasabia japonica，是一种绿色的高山植物，高度约为20-50公分，是香辛料作物。为十字花科山葵属多年生宿根草本，地下根茎细长节状，具有特殊香气及辣味。山葵也被西方人称为日本辣根（Japanese Horseradish）或日本芥末（Japanese Mustard）。 山葵长这样：
山葵被称为Wasabi，无论是在日本还是在中国，价格都很昂贵，只有在高级的日料店里，才能吃到真正的山葵。并且山葵都是当着客人的面现磨制的。在食用生鱼片时，高大上的日料店也不会将山葵同酱油混合，因为会影响山葵的口感和味道，所以正确的食用方法是，生鱼片的一边沾取山葵酱，另一边沾酱油。 那么问题来了，芥末是什么？ 芥末：又称为芥子末、西洋山芋菜，一般是指黄芥末。黄芥末源于中国吗，是芥菜的种子研磨而成。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特。芥末粉湿润后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉有刺激作用。 芥末长这样：
芥末被称为Mustard，通常被人们分为黄芥末和青芥末。青芥末指的就是山葵酱，黄芥末才是真正的芥末，是用芥菜类蔬菜的植物种子研磨而成。颜色是黄色，在热狗上使用的最多。
因此，总结说来：日本的山葵酱是真正的芥末酱，中国的辣根酱实际上是山寨版的山葵酱，山葵酱和辣根酱都被中国人称为芥末酱，但是实际上的芥末酱却是美国人用来沾热狗吃的酱，你绕明白了吗？ |
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