有很多人都喜欢在日料店里用寿司和生鱼片沾芥末吃,也就是如下酱紫:



他们喜欢在芥末的那种呛人的感觉中,寻找一种来自精神上的快感。

可是,骚年们,你们吃的真的是芥末嘛?
你们吃的,实际上是,辣根!!!

一句话明确的告诉你:芥末有两个类似的亲戚,一个叫辣根,一个叫山葵。芥末、辣根、山葵,是完全不同的三种东西。只不过在中国,辣根和山葵经常被统称为芥末。

那么问题来了,辣根是什么?

辣根:别名:马萝卜。拉丁学名:Armoracia rusticana,属于罂粟目,十字花科、辣根属多年生直立草本。根肉质肥大,纺锤形,白色,下部分枝。茎粗壮,表面有纵沟,多分枝。有利尿、兴奋神经之功效。

辣根长这样:



辣根说白了,就是山葵的山寨版,它本身是淡黄色的,但是在国内,为了仿制山葵酱的绿色,而添加了食用绿色色素,这就是我们在寿司店里所最常见的芥末酱。在中国,90%的店里,用的都是辣根做成的芥末酱。

那么问题来了,山葵是什么?

山葵:学名:Wasabia japonica,是一种绿色的高山植物,高度约为20-50公分,是香辛料作物。为十字花科山葵属多年生宿根草本,地下根茎细长节状,具有特殊香气及辣味。山葵也被西方人称为日本辣根(Japanese Horseradish)或日本芥末(Japanese Mustard)。

山葵长这样:



山葵被称为Wasabi,无论是在日本还是在中国,价格都很昂贵,只有在高级的日料店里,才能吃到真正的山葵。并且山葵都是当着客人的面现磨制的。在食用生鱼片时,高大上的日料店也不会将山葵同酱油混合,因为会影响山葵的口感和味道,所以正确的食用方法是,生鱼片的一边沾取山葵酱,另一边沾酱油。

那么问题来了,芥末是什么?

芥末:又称为芥子末、西洋山芋菜,一般是指黄芥末。黄芥末源于中国吗,是芥菜的种子研磨而成。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特。芥末粉湿润后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉有刺激作用。

芥末长这样:



芥末被称为Mustard,通常被人们分为黄芥末和青芥末。青芥末指的就是山葵酱,黄芥末才是真正的芥末,是用芥菜类蔬菜的植物种子研磨而成。颜色是黄色,在热狗上使用的最多。



因此,总结说来:日本的山葵酱是真正的芥末酱,中国的辣根酱实际上是山寨版的山葵酱,山葵酱和辣根酱都被中国人称为芥末酱,但是实际上的芥末酱却是美国人用来沾热狗吃的酱,你绕明白了吗?
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